Kalburabastı yapmak için öncelikle şerbetini hazırlamak ve soğumaya bırakmak gerekir. Şerbet için su, şeker ve limon suyu kaynatılır. Hamur için ise tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, yumurta, irmik, kabartma tozu, vanilya ve un karıştırılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve kalbur veya rende ile şekil verilir. Hamurun içine ceviz konur ve kapatılır. Fırın tepsisine dizilir ve kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak tatlılara soğuk şerbet dökülür ve şerbetini çekmesi beklenir.
Kalburabastının adı, hamura şekil vermek için kullanılan kalburdan gelmektedir. Kalburabastı, Anadolu mutfağının geleneksel tatlılarından biridir. Kalburabastının kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, Osmanlı mutfağına ait olduğu düşünülmektedir. Kalburabastı, özellikle bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde yapılır ve misafirlere ikram edilir. Kalburabastı, hem kıyır kıyır hem de şerbetli olmasıyla damaklarda iz bırakan bir lezzettir.
Kalburabastı yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Örneğin hamurun yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda olması gerekir. Ayrıca hamuru kalbur veya rende ile açarken çok ince olmamasına dikkat etmek gerekir. Şerbetin koyu olmaması ve tatlılar fırından çıkınca hemen dökülmesi de önemlidir. Kalburabastının üzerine isteğe göre fındık, fıstık veya tarçın serperek servis edebilirsiniz.
Kalburabastı tarifi için internette pek çok kaynak bulabilirsiniz. Biz size en kolay ve en lezzetli kalburabastı tarifini vermek istiyoruz. Bu tarif için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 125 gram tereyağı ya da margarin (oda sıcaklığında)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı irmik
- 1,5 çay kaşığı karbonat
- Aldığı kadar un (yaklaşık 3-3, 5 su bardağı)
- İçine koymak için;
- Küçük bir kase kıyılmış ceviz
- Şerbeti için;
- 3 su bardağı toz şeker
- 3,5 su bardağı su
- 2-3 damla limon suyu
Kalburabastı yapılışı için ise şu adımları izleyebilirsiniz:
- Öncelikle tatlımızın şerbetini hazırlayıp soğumaya bırakın. Tatlı sıcak şerbet soğuk olacak. Şeker ve suyu ocağa alıp karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başladığında limon suyunu da damlatıp beş dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
- Hamuru için tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, yumurta, irmik ve karbonatı bir kaba alın ve karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve elinizde yuvarlayın. Kalbur veya rendenin arka kısmına bastırarak açın. Hamurun ortasına bir miktar ceviz koyun ve uçlarını birleştirerek kapatın. Fırın tepsisine dizin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak tatlılara soğuk şerbeti gezdirin ve şerbetini çekmesi için bekleyin.
