Arnavut ciğeri yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacaktır:
- 500 gram kuzu veya dana ciğeri
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
- 2 adet kırmızı soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı sumak
- Tuz
Arnavut ciğeri yapılışı ise şöyledir:
- Ciğerin üzerindeki zarları temizleyin ve küp küp doğrayın. Bir süzgece alın ve kanının süzülmesi için bekletin.
- Un, tuz, karabiber ve kimyonu bir kaba alın ve karıştırın. Ciğerleri bu karışıma bulayın ve fazla ununu silkeleyin.
- Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Ciğerleri azar azar kızartın ve kağıt havlu serili bir tabağa alın.
- Soğanları piyazlık doğrayın ve bir kaseye alın. Üzerine tuz ve sumak ekleyin ve ellerinizle ovun.
- Maydanozu yıkayın ve ince ince kıyın. Soğanların üzerine ekleyin ve karıştırın.
- Bir servis tabağına kızarttığınız ciğerleri yayın. Üzerine sumaklı soğan salatasını serpin.
- Sıcak veya soğuk olarak servis edin.
Arnavut ciğerinin püf noktaları ise şunlardır:
- Ciğerleri yıkamadan sadece kanını süzdürerek kullanmak, daha lezzetli olmasını sağlar.
- Ciğerleri çok fazla kızartmamak, yumuşak kalmasını sağlar.
- Ciğerleri kızartırken yağın çok kızgın olmasına dikkat edin. Aksi halde yağ çekebilir veya dağılabilir.
- Sumaklı soğan salatasını hazırlarken soğanları tuzla ovuşturmak, acısını alır ve yumuşatır.
Afiyet olsun!
Kaynak: (Araştırma Yazısı)
