İzmir köfte yapmanın en kolay tarifi şöyledir:
Malzemeler:
- 500 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı galeta unu
- 1 adet yumurta
- 1/4 demet maydanoz
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 tutam kimyon
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 4 adet patates
- 4 adet biber
- 2 adet domates
- Sosu için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı domates rendesi
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- Pişirmek için:
- 2 su bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
- Köfte için soğanı rendeleyip suyunu sıkın, maydanozu ince ince doğrayın ve sarımsağı ezin. Derin bir kasede kıyma, soğan, sarımsak, galeta unu, yumurta, maydanoz, tuz, kimyon ve karabiberi yoğurun. Buzdolabında dinlendirin.
- Patatesleri soyup elma dilimi şeklinde doğrayın, yıkayın ve kurulayın. Sıvı yağda hafifçe kızartın ve tuzlayın.
- Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı yuvarlak şekil verin. Tereyağında arkalı önlü kızartın.
- Fırın tepsisine önce patatesleri sonra köfteleri dizin. Aralara biber ve domates dilimleri yerleştirin.
- Sos için domates salçasını zeytinyağı ile kavurun. Domates rendesi, tuz, karabiber ve kekik ekleyip kaynatın. Et suyu veya sıcak su ilave ederek koyulaştırın.
- Sosu tepsiye dökün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
İzmir köfte yapmanın püf noktaları şunlardır:
- İzmir köfte yapmak için orta yağlı dana kıyma tercih edin. Kıymayı kasaptan tek çekim çektirin veya robottan geçirin. Böylece köfteleriniz daha yumuşak olur.
- Kıymaya rendelediğiniz soğanın suyunu sıkın. Soğan suyu köftelerinizi sulandırabilir ve dağılmasına neden olabilir.
- Kıymaya yumurta, galeta unu, tuz, karabiber ve istediğiniz baharatları ekleyin. Kimyon, kekik, pul biber gibi baharatlar İzmir köftesine yakışır.
- Kıymayı çok fazla yoğurmayın. Malzemelerin birbirine karışması yeterlidir.
- Kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı yuvarlak şekil verin. Köftelerinizi buzdolabında en az bir saat dinlendirin.
- Köftelerinizi ızgarada veya yapışmaz tavada arkalı önlü kızartın. Pişirme süresini çok uzun tutmayın. Köftelerinizin içi sulu kalması için üzerine bastırmayın.
- Patatesleri soyup elma dilimi şeklinde doğrayın. Patateslerle köfteler aynı boy olursa, daha şık gözükecektir. Patatesleri de hafifçe kızartın ve tuzlayın.
- Sosu için domates salçasını zeytinyağı ile kavurun. Domates rendesi, tuz, karabiber ve kekik ekleyip kaynatın. Et suyu veya sıcak su ilave ederek koyulaştırın.
- Fırın tepsisine önce patatesleri sonra köfteleri dizin. Aralara biber ve domates dilimleri yerleştirin. Sosu tepsiye dökün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
İzmir köfte, hem besleyici hem de doyurucu bir yemektir. Yanında pilav, cacık veya salata ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Kaynak: (Araştırma Yazısı)
