İçli köfte, incecik açılmış hamur katlarının arasına ceviz, fıstık veya antep fıstığı gibi kuruyemişler serpilerek hazırlanır. Üzerine şerbet dökülerek tatlandırılır. İçli köfte yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
Malzemeler:
- Hamuru için:
- 2,5 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı domates- biber salçası
- 2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- İçi için:
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 450 gram orta yağlı kıyma
- 3 adet kuru soğan (küp doğranmış)
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1,5 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
- Kızartmak için:
- Sıvı yağ
Yapılışı:
1. İçli köftenin iç harcını hazırlamak için; kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Sıvı yağı tavada kızdırın. Doğradığınız kuru soğan ve orta yağlı kıymayı kavurun. Üzerine tuz, karabiber ve ceviz içi ilave edip İç harcı ılınması için bir kenarda bekletin.
2. İçli köftenin dışını hazırlamak için; köftelik ince bulguru ve irmiği derin bir kabın içine alın. Sıcak suyu ilave edin ve bulgurlar şişene dek 10 dakika bekletin. Salça tuz ve karabiberi bulgur ve irmik karışımına yedirdikten sonra yavaş yavaş unu ilave ederk hamur haline gelene kadar yoğurun.
3. Hazırladığınız harçtan avuç büyüklüğünde parçalar kopartın ve ellerinizi ıslatıp, parmaklarınızla kenarlarını düzelterek ortasını çukurlaştırın. Önceden hazırlayıp, soğuttuğunuz iç harçtan alarak köftelerin içini doldurun ve yukarı doğru limon şeklinde uzatın.
4. Hepsine aynı işlem uygulanır.
5. Biten içli köfteler kızgın sıvı yağda kızartılır.
İçli köfte tarifi için püf noktalar şunlardır:
- Hamuru yoğururken unu azar azar eklemeniz hamurun kıvamını ayarlamanızı kolaylaştırır.
- Hamuru açarken nişasta kullanmanız hamurun yapışmasını önler ve kat kat olmasını sağlar.
- İçli köfteyi şekillendirme aşamasında, hamurunun ince olmasına dikkat edilmelidir.
- Yapılan içli köfteler haşlanarak pişirilecekse tencerenin içerisine atıldığında karıştırılmamalıdır.
