Aşure, Muharrem ayının 10. günü, yani Aşure Günü’nde pişirilir ve komşulara, akrabalara, dostlara dağıtılır. Aşure, bolluk, bereket, birlik ve paylaşmanın simgesidir. Aşure yapımında kullanılan malzemeler yöreden yöreye değişiklik gösterse de genellikle buğday, nohut, fasulye, kuru meyveler, fındık ve şeker gibi malzemeler kullanılır. Aşure yapmak için öncelikle buğday, nohut ve fasulye ayrı ayrı haşlanır. Daha sonra buğdaya pirinç eklenerek kaynatılır. Ardından kuru meyveler, fındık, şeker ve baharatlar ilave edilir. Aşurenin kıvamı koyu olmalıdır. Aşure piştikten sonra kaselere konur ve üzeri ceviz, fıstık, nar taneleri gibi malzemelerle süslenir. Aşure soğuduktan sonra servis edilir.
Aşure yapmak hem kolay hem de eğlencelidir. Aşure yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Örneğin aşurenin kararmaması için buğdayın iki kez kaynatılıp suyunun süzülmesi gerekir. Ayrıca aşurenin şekeri fazla olursa limon suyu eklenerek tadı ayarlanabilir. Aşurenin kıvamı tutmazsa nişasta veya un eklenerek koyulaştırılabilir. Aşure yapımında kullanacağınız malzemeleri istediğiniz gibi arttırabilir veya azaltabilirsiniz. Önemli olan aşurenizi sevgiyle pişirmek ve sevdiklerinizle paylaşmaktır.
Aşure tarifi için internette pek çok kaynak bulabilirsiniz. Biz size en nefis ve en kolay aşure tarifini vermek istiyoruz. Bu tarif için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 su bardağı haşlanmış fasulye
- 150 gram kuru kayısı
- 150 gram kuru incir
- 150 gram kuru üzüm
- 1 su bardağından biraz az fındık
- 2 litre su (buğdayları pişirmek için)
- 4 litre sıcak su (su azaldıkça eklemek için)
- 1 tatlı kaşığı karanfil
- 1 çay bardağı su (karanfili kaynatmak için)
- 1,5 su bardağı sıcak süt
- 3 su bardağı toz şeker
- 1 fiske tuz
- 1 fiske karabiber
Aşure yapılışı için ise şu adımları izleyebilirsiniz:
- Buğdayı yıkayıp, tencereye alın. Üzerine kaynar su ekleyip 10 dakika kaynatın. Çıkan sarı suyu süzün. Aynı işlemi bir kez daha yapın ve suyunu süzün.
- Daha sonra üzerine 2 litre kadar su ekleyip, 50 dakika kadar buğdayı kaynatın. (Dilerseniz akşamdan iki kez kaynatıp, suyunu süzerek daha sonra sıcak suda sabaha kadar bekletebilirsiniz. Akşamdan ıslatırsanız, 15 dakika kaynatmak yeterli olacaktır.)
- Kuru kayısı ve kuru inciri küçük küçük doğrayın. Ardından doğradığınız bu meyveleri ve kuru üzümü geniş bir kaseye alarak üzerine sıcak su ekleyin ve bekletin. Arada gerektikçe sıcak su eklemeyi ihmal etmeyin.
- Suyu azalan buğdaylarınıza biraz daha sıcak su ekleyin. Yaklaşık 50 dakika kadar kaynattığınız ve yumuşayan buğdaya yıkanmış pirinç, pişmiş nohut, haşlanmış fasulye, küçük doğranmış kayısı, incir ve kuru üzümün de suyunu süzerek ekleyin ve 15 dakika kadar kaynatın.
- Küçük bir cezve içerisine karanfil alın ve suyu da ekleyerek 10 dakika kadar kaynamaya bırakın.
- Bu sırada suyu azalan buğdaylarınızın üzerine tekrar sıcak su ilave edin.
- Son olarak süzgeçten geçirdiğiniz karanfil suyu, fındık, sıcak süt, şeker, isteğe bağlı tuz, karabiber ekleyerek karıştırın ve yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatın.
- Hazırladığınız aşureyi tek tek cam kaselere bölüştürün. Biz bu ölçüler ile 15 kase aşure elde ettik.
- Aşure kaselerde soğumaya yüz tutunca, üzerini fındık, ceviz, fıstık, kuş üzümü, kuru üzüm ve nar taneleri ile süsleyebilirsiniz.
