Yağlama, Kayseri’nin en meşhur yemeklerinden biridir ve özellikle düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde yapılır.
Yağlama yapmak için malzemeler şunlardır:
Hamuru için;
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı instant maya
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Kıymalı harç için;
- 500 gram orta yağlı kıyma
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet orta boy soğan (küçük doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı domates püresi (veya rendelenmiş domates)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 su bardağı su
Üzeri için;
- 2 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- Taze maydanoz (ince kıyılmış)
Yağlama yapılışı ise şöyledir:
1. Bir kabın içine unu alın ve ortasına havuz şeklinde açın. Süt, maya, şeker, tuz ve sıvı yağı ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamur ele yapışmayan yumuşak bir kıvamda olmalıdır. Gerekirse un veya su ilavesi yapabilirsiniz.
2. Hamuru üzerini nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakın.
3. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bezeler yapın. Her bezenin üzerine un serpip merdane ile yemek tabağı büyüklüğünde ince açın.
4. Açtığınız hamurları yağsız bir tavada arkalı önlü pişirin. Pişen hamurları üst üste dizip kenara alın.
5. Kıymalı harç için, bir tavada tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Kıymayı ekleyip suyunu salana kadar kavurun. Soğan ve sarımsak ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
6. Domates salçasını, domates püresini, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Su ilave edip sos koyulaşıncaya kadar pişirin.
7. Yoğurt için, bir kasede yoğurt ve ezilmiş sarımsağı çırpın.
8. Servis tabağına bir hamur koyun ve üzerine kıymalı harçtan yayın. Üzerine tekrar hamur koyun ve harçtan yayın. Bu şekilde kat kat dizin. En üste hamur gelecek şekilde bitirin.
9. En üste yoğurdu dökün ve maydanoz serpin.
10. Yağlamayı dilimleyerek sıcak veya ılık olarak servis edin.
Yağlama, hem doyurucu hem de lezzetli bir yemektir. Kayseri mutfağının vazgeçilmezlerinden olan bu yemeği evde kolayca yapabilirsiniz. Afiyet olsun!