Malzemeler:
- 6 adet orta boy patlıcan
- 500 gram kıyma
- 2 adet soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 su bardağı su
- Tuz, karabiber, kekik, pul biber
- Sıvı yağ
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı un
- 4 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı muskat
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı:
1. Patlıcanları alacalı soyun ve küçük küçük doğrayın. Tuzlu suda yarım saat bekletin. Sonra iyice yıkayın ve kurulayın.
2. Bir tavada sıvı yağ kızdırın ve patlıcanları kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.
3. Başka bir tavada kıymayı kavurun. Soğan ve sarımsağı küçük küçük doğrayın ve kıymaya ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin.
4. Salça, su, tuz, karabiber, kekik ve pul biberi ekleyin ve karıştırın. Sos koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
5. Bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ekleyin ve kısık ateşte kavurun. Sütü azar azar ilave edin ve sürekli karıştırın. Tuz, karabiber ve muskat ekleyin. Beşamel sos kıvam alana kadar pişirin.
6. Fırın kabını yağlayın ve patlıcanları tabanına yayın. Üzerine kıymalı sosu dökün ve yayın. Son olarak beşamel sosu gezdirin ve kaşar peyniri serpin.
7. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
8. Sıcak olarak servis yapın.
Püf noktası:
- Patlıcanları tuzlu suda bekletmek acısını alır ve fazla yağ çekmesini önler.
- Beşamel sosu yaparken topaklanmaması için sütü oda sıcaklığında kullanın.
- Muskat, beşamel sosun lezzetini arttırır. Ama fazla kullanmayın, acı olabilir.
