Şanlıurfa'da binlerce yıldır doğal yöntemlerle elde edilen domates salçası sezonu başladı. Domates salçası yapımında kullanılan domateslerin hasadıyla birlikte, özellikle Şanlıurfa hal pazarında bulunan esnaflar, salçalık domateslerin tezgahlarda yer aldığını belirtti. Şanlıurfalı kadınların vazgeçilmezi olan domates salçası yapımında kullanılan domatesler, vatandaşlar tarafından yoğun talep görüyor ve domates satışlarında artış yaşanıyor.
ŞUTİM Esnafından Açıklama
Şanlıurfa ŞUTİM esnaflarından Yusuf Kılıç, yaptığı açıklamada, Şanlıurfalı kadınların evde domates salçası yaparken en fazla tercih ettikleri domates türünün piyasaya çıktığını ve tezgahlarda yer aldığını belirtti. Yusuf Kılıç, fiyatların gayet uygun olduğunu ve Şanlıurfa ŞUTİM'de ortalama domates salça yapımı için domates satışının giderek arttığını söyledi.
Şanlıurfa'da Domates Salçası Yapım Yöntemleri
Şanlıurfa'da ev yapımı domates salçası, Urfalıların tabiriyle "Frenk suyu", damlarda doğal güneş ışığı altında, kaplar içerisinde elde ediliyor. Yani domateslerin suları, damlarda özel kaplar içerisinde, sürekli Urfalı kadınların bakımıyla doğal güneş ışığı altında bırakılarak buharlaştırılıyor. Bu yöntem, salçanın hem lezzetli hem de sağlıklı olmasını sağlıyor.
Ev Yapımı Domates Salçası İçin İpuçları
Ev yapımı domates salçası hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar şunlardır:
1. Domates Seçimi: Salça yapımında kullanılacak domateslerin taze, olgun ve lezzetli olması önemlidir. En uygun domatesler etli ve su oranı düşük olanlardır.
2. Temizlik ve Hazırlık: Domatesler iyice yıkanmalı ve çekirdeklerinden arındırılmalıdır. Kabukları soyulabilir veya istenirse kabuklu olarak da kullanılabilir.
3. Pişirme Süreci: Domatesler doğranarak büyük bir tencerede kaynatılmalıdır. Kaynatma işlemi sırasında sürekli karıştırılarak homojen bir karışım elde edilmelidir.
4. Süzme: Pişirilen domatesler süzgeç veya bir tülbent yardımıyla süzülerek püre haline getirilmelidir.
5. Kurutma: Süzülen domates püresi, güneş altında veya düşük ısıda fırında kurutularak kıvam alana kadar bekletilmelidir.
6. Tuz Eklenmesi: Kurutma işlemi sırasında tuz eklenerek karıştırılmalıdır. Tuz, hem lezzet hem de koruma sağlar.
Ev Yapımı Domates Salçasının Muhafazası
Ev yapımı domates salçasının uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için şu noktalara dikkat edilmelidir:
- Saklama Kapları: Temiz ve sterilize edilmiş cam kavanozlar tercih edilmelidir. Kapakları sıkıca kapatılmalıdır.
- Serin ve Karanlık Yer: Salçalar, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir. Buzdolabında saklanması da önerilir.
- Üzerine Zeytinyağı: Salçanın üzeri, hava almasını önlemek için bir miktar zeytinyağı ile kaplanmalıdır.
Ev Yapımı Domates Salçasının Sağlık Üzerindeki Etkileri
Ev yapımı domates salçası, sağlıklı ve doğal içerikleri sayesinde birçok fayda sunar:
- Antioksidan Kaynağı: Domates salçası, likopen gibi güçlü antioksidanlar içerir. Bu antioksidanlar, vücudu serbest radikallerin zararlarından korur.
- Vitamin ve Mineral Deposu: Domates salçası, A ve C vitaminleri, potasyum ve demir gibi önemli vitamin ve mineraller bakımından zengindir.
- Bağışıklık Sistemi: İçeriğindeki vitamin ve mineraller, bağışıklık sistemini güçlendirir ve hastalıklara karşı koruma sağlar.
- Kalp Sağlığı: Düzenli tüketimi, kalp sağlığını destekler ve kan basıncını düzenlemeye yardımcı olur.
Şanlıurfalı kadınlar, binlerce yıldır devam eden bu geleneksel lezzeti evlerinde hazırlarken hem sağlıklı beslenmeye katkıda bulunuyor hem de lezzetli yemekler yapmanın keyfini yaşıyor. Ev yapımı domates salçası, hem sağlıklı hem de ekonomik bir seçenek olarak öne çıkıyor.
