Şanlıurfa, Türkiye'nin kuru biber ihtiyacının büyük bir kısmını karşıladığı önemli bölgelerden biridir. Bu bağlamda, biberlerin pazara sunulmasının ardından isot kurutma sezonu da başlamış durumda.
Şanlıurfa'nın yüksek sıcaklıklarının 50 dereceyi aştığı bu günlerde, evlerin damlarında veya boş arazilerde bırakılan biberler, geleneksel yöntemlerle kurutulup isot haline getiriliyor. Şanlıurfa halkının günlük yaşamında önemli bir yere sahip olan isot, kırmızı, mor ve siyah olmak üzere üç farklı renkte üretiliyor. Kırmızı isot, kebap ve yemeklerde, mor isot lahmacunda, siyah isot ise çiğ köfte gibi lezzetlerde kullanılıyor.
Isot üretimi, tohumlarından ayrılarak doğal yöntemlerle temizlenmesi, ardından güneşte kurutulması ve son olarak öğütülerek isot haline getirilmesi süreçlerini içeriyor. Üretimde yer alan ailelerin bir kısmı isotun ticaretini yaparken, diğerleri ise kendi ihtiyaçlarını karşılamak için isot üretiyor.
Şanlıurfa'nın isot sezonu, seralardan biber ithalatının yapıldığı dönemle başlıyor. Ağustos ayının sonlarına doğru biberlerin toplanmasıyla üretim süreci başlıyor ve bu ürünler neredeyse tüm Türkiye'ye dağıtılıyor.
Isot, Şanlıurfa'nın sembolü haline gelmiş bir lezzet olarak, hem yerel halkın sofralarında hem de Türkiye'nin dört bir yanındaki sofralarda yerini alıyor. Isot üreticileri, biber fiyatlarının yüksek olduğunu belirtiyor ve bu yıl biber fiyatlarının önceki yıllara göre daha yüksek seyrettiğini dile getiriyor.
Isotun serüveni, geleneksel yöntemlerle yapılan üretim süreci ve lezzetiyle Şanlıurfa'nın kültürel zenginliğine katkı sağlamaya devam ediyor.
