Çiğ köfte yapmak için etli veya etsiz olmak üzere iki farklı yöntem vardır. Etli çiğ köfte, genellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yaygın olarak tüketilen bir yemektir. Etsiz çiğ köfte ise, daha çok evde hazırlanan ve meze olarak sunulan bir tariftir.
Etli Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?
Etli çiğ köfte yapmak için öncelikle uygun bir et seçmek gerekir. Genellikle kuzu eti tercih edilir. Etin yağsız ve sinirsiz olması önemlidir. Etin miktarı da bulgurun miktarına göre ayarlanmalıdır. Genellikle 1 kilogram et için 1 kilogram bulgur kullanılır. Etin iyice çekilmesi veya dövülmesi de çiğ köftenin lezzetini arttırır.
Etli çiğ köfte yapmak için kullanılan diğer malzemeler ise şunlardır:
- Soğan
- Sarımsak
- Domates
- Limon
- Salça (domates ve biber)
- Baharatlar (isot, pul biber, karabiber, nane, kimyon, tuz)
- Yeşillikler (maydanoz, yeşil soğan)
Etli çiğ köfte yapmanın püf noktaları ise şunlardır:
- Et ve bulguru iyice yoğurmak gerekir. Yoğurma işlemi en az yarım saat sürmelidir. Yoğururken arada sıcak su ilave etmek hem bulgurun yumuşamasını hem de çiğ köftenin kıvamını sağlar.
- Soğan, sarımsak ve domatesi rendelemek yerine küçük küçük doğramak daha iyi olur. Bu şekilde çiğ köftenin suyu çıkmaz ve daha lezzetli olur.
- Salça ve baharatları yoğurma işlemine sonradan eklemek gerekir. Bu şekilde hem renk hem de tat daha iyi olur.
- Çiğ köfteleri şekillendirirken ellerinizi ıslatmayı unutmayın. Bu şekilde daha kolay şekil verirsiniz ve çatlama olmaz.
- Çiğ köfteleri servis ederken marul, turp, limon ve nar ekşisi ile sunabilirsiniz.
Etsiz Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?
Etsiz çiğ köfte yapmak için kullanılan malzemeler şunlardır:
- Esmer bulgur
- Sıcak su
- Soğan
- Sarımsak
- Salça (domates ve biber)
- Baharatlar (isot, pul biber, karabiber, nane, kimyon, tuz)
- Nar ekşisi
- Sıvı yağ
- Yoğurt
- Limon
Etsiz çiğ köfte yapmanın püf noktaları ise şunlardır:
- Bulguru derin bir kaba alın ve üzerine sıcak su gezdirin. Üzerini kapatın ve 10-15 dakika kadar bekletin. Bulgurun kabarması için su miktarını ayarlayın.
- Soğan ve sarımsağı robottan geçirin veya rendeleyin. Suyunu sıkın ve bulgura ekleyin.
- Salça, baharat, nar ekşisi, sıvı yağ, yoğurt ve limon suyunu da ilave edin ve yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemi en az 20 dakika sürmelidir.
- Etsiz çiğ köfte harcınızı istediğiniz şekilde şekillendirin. Ellerinizi ıslatmayı unutmayın.
- Etsiz çiğ köftelerinizi marul, maydanoz, limon ve nar ekşisi ile servis edin.