Açma, yumuşak ve tel tel ayrılan bir hamurdan yapılır ve üzerine yumurta sarısı, susam veya çörek otu serpilerek fırında pişirilir. Açma yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
Malzemeler:
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 paket instant maya (10 gram)
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 6-7 su bardağı un
- 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 adet yumurta sarısı
- Susam veya çörek otu
Yapılışı:
1. Derin bir kaseye ılık süt, instant maya ve toz şekeri ekleyin, karıştırın. Üzerini kapatıp yaklaşık 10 dakika mayanın aktif olması için kenarda bekletin.
2. Maya karışımının üzerine sıvı yağ, tuz ve azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamı kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır. Hamuru yoğurma kabında üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
3. Mayalanan hamuru tezgaha alın ve havasını almak için birkaç kez yoğurun. Hamuru 12 eşit parçaya bölün ve her parçayı yuvarlayarak bezeler yapın. Bezeleri tekrar üzerini örterek 15 dakika dinlendirin.
4. Dinlenen bezelerden birini alın ve merdane yardımıyla ince bir yufka açın. Yufkanın üzerine tereyağından sürün ve kenarlarından tutarak ortada birleştirin. Tekrar tereyağı sürün ve yufkayı tekrar katlayın. Bu şekilde katlanmış yufkayı merdaneyle hafifçe bastırarak genişletin ve uzunlamasına şeritler halinde kesin.
5. Şeritlerden birini alın ve iki ucundan tutarak çevirerek burun. Burduğunuz şeridi iki ucu üst üste gelecek şekilde kendi etrafında döndürün ve uçlarını alttan kapatın. Aynı işlemi diğer şeritler için de tekrarlayın.
6. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine açmaları aralıklı olarak dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam veya çörek otu serpin. Tepside yaklaşık 20 dakika mayalanmalarını bekleyin.
7. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında açmaların altları ve üstleri kızarana kadar pişirin.
8. Pişen açmaları fırından çıkartın ve üzerlerine temiz bir bez örterek dinlendirin.
Açma tarifi için püf noktalar şunlardır:
- Açma yaparken hamurun çok sert olmamasına dikkat edin, yumuşak bir hamur açmanız daha kolay olacaktır.
- Hamuru mayalandırırken üzerini nemli bir bezle örtmeniz hamurun kurumasını önleyecektir.
- Açma yaparken tereyağı kullanmanız hem lezzet hem de tel tel ayrılmasını sağlayacaktır.
- Açmalarınızı fırına vermeden önce tepside mayalanmalarını beklemeniz daha kabarık ve yumuşak olmalarını sağlayacaktır.
- Açmalarınızı fırından çıkardıktan sonra üzerlerine temiz bir bez örterek dinlendirirseniz daha yumuşak olacaktır.